Koekjes bakken, ik hou ervan. Sowieso hou ik van bakken maar koekjes en cake zijn favoriet. Op een vroege vrijdagochtend vond ik het weer eens tijd voor koekjes en maakte ik deze havermoutkoekjes met rozijnen. Super lekker! Heerlijk krokant en vol van smaak. En super eenvoudig te maken ook nog eens. 

Havermout gebruik ik graag in de keuken. Je vindt dan ook de nodige havermout recepten hier op Pukster.nl. Wat dacht je van apple crumble met havermout en Amaretto rozijnen,  appeltaart havermout of havermout muffins? Wat koekjes betreft kun je ook voorlopig vooruit hoor. Check zeker even de last minute roomboter kaneelkoekjes, de bountybollen en brosse roomboter citroenkoekjes.

Dit heb je nodig:

60 gram roomboter
100 gram suiker
100 gram (licht)bruine basterdsuiker
2 eieren
1 zakje vanillesuiker
200 gram bloem
130 gram havermout
1 zakje bakpoeder
snuf zout
twee handjes rozijnen

Zo maak je deze havermoutkoekjes met rozijnen

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Doe alle ingrediënten in een mengkom en kneed met je handen goed door een tot een bal deeg ontstaat.

3. Maak balletjes van het deeg ter grootte van een pingpongballetje, druk ze iets plat en leg ze op de bakplaat.

6. Bak de havermoutkoekjes in 15-20 minuten in het midden van de oven tot ze goudbruin zijn.

7. Laat de havermoutkoekjes met rozijnen afkoelen op een rooster. Ik gebruik altijd een kaasschaaf om ze van de bakplaat te verplaatsten naar het rooster.

Nadat deze heerlijke krokante havermoutkoekjes met rozijnen goed zijn afgekoeld kun je ze prima bewaren in een trommel. Hoewel ik je vermoed dat er weinig te bewaren valt eerlijk gezegd…