Risotto, wie is er niet dol op?! Deze venkel-courgette risotto met kabeljauw is een vrij lichte versie voor risotto-begrippen door de groenten en vis. Heerlijk om het weekend mee te beginnen, jezelf mee te verwennen of iemand anders een plezier mee te doen. Kijk je mee naar het recept? 

Mocht je er nog een extra bite aan willen geven, dan kun je eventueel nog wat spekreepjes uitbakken en deze als topping toevoegen als je de borden klaar hebt. Als je de smaak te pakken hebt, kijk dan zeker ook eens naar het recept voor risotto met groenten en kip, risotto met chorizo, tomaat en wortel, risotto met tuinerwten, spek en ui of risotto met zalm en prei.

Dit heb je nodig:

500 gram risotto
1 liter visbouillon
100 ml witte wijn
2 teentjes knoflook
1 ui, gesnipperd
1 venkelknol, in kleine blokjes
1 courgette, in kleine blokjes
50 gram parmezaanse kaas, geraspt
4 kabeljauwfilets
bloem
olijfolie
peper en zout

Zo maak je deze venkel-courgette risotto met kabeljauw:

1. Verhit een klein scheutje olijfolie in een hapjespan en fruit hierin de ui.

2. Voeg de venkel toe, pers de knoflook uit boven de pan en bak nog een minuut of 5.

3. Voeg de risottorijst toe en roer door zodat de korrels gaan glanzen.

4. Schenk dan de wijn erbij, zet het vuur lager en roer tot de wijn is opgenomen.

5. Voeg een soepopscheplepel warme bouillon toe en blijf roeren.

6. Herhaal dit tot je ongeveer 800 ml bouillon hebt gebruikt, voeg pas een nieuwe lepel toe als de bouillon bijna door de rijst is opgenomen. Blijf roeren anders bakt de rijst aan.

7. Voeg na zo’n 15 minuten de blokjes courgette toe en ga verder met het proces tot de risotto gaar is.

8. Ondertussen ga je verder met de kabeljauw; doe wat bloem in een ondiepe kom, haal hier de kabeljauwfilets doorheen en bestrooi met peper en zout.

9. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en bak de kabeljauw gelijkmatig gaar en goudbruin.

10. Maak ondertussen de risotto af door de helft van de Parmezaanse kaas door de risotto te roeren het geheel op smaak te brengen met (versgemalen) peper en zout.

10. Haal de pan van het vuur en laat de risotto met een deksel op de pan nog 5 minuten rusten.

11. Verdeel de risotto over vier borden, bestrooi met de rest van de kaas en leg er op ieder bord een stuk gebakken kabeljauw bij.

Dit recept is zeer geschikt om te gebruiken als je eters krijgt. Zet nog een lekkere salade op tafel en misschien een broodje met wat smeerseltjes… Geniet van je bordje comfort food!