Hoewel de broers, en dan vooral kleine broer, over het algemeen niet zo gecharmeerd zijn van ‘pittig’ gaat curry er over het algemeen wel goed in. Dit keer maakte ik een vegetarische curry met de paneer die ik van Apetina kreeg. De eerste keer trouwens dat ik paneer bereidde en at. Lekker spul wel!
Paneer is een kaas, gemaakt van koemelk, die veel wordt gegeten in India. Het woord ‘paneer’ is afgeleid van het woord ‘panir’, wat kaas betekent. Maar verwar het niet met paneermeel, dat is dus iets heel anders! Paneer is hoog in eiwit en laag in zout, wat voor een kaas uniek is. Daarom is paneer een ideale vleesvervanger voor bijvoorbeeld vegetarische curry’s. Als je ooit genoten hebt van Indiase gerechten, is de kans groot dat je bekend bent met paneer. Bekende gerechten zijn bijvoorbeeld Palak Paneer, Saag Paneer en Paneer Tikka Masala. Paneer is heel populair in Zuid-Aziatische landen zoals India, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Afghanistan en Sri Lanka. Paneer is door haar subtiele en milde smaak heel veelzijdig en te gebruiken in zowel warme als koude gerechten. In koude gerechten lijkt het qua structuur op cottage cheese en in warme gerechten, bijvoorbeeld een curry, lijkt het qua structuur op kip. Het is dan ook goed om te weten dat de kaas niet smelt. Paneer neemt alle heerlijke smaken en kruiden van curry’s en sauzen op waardoor het zich aanpast in de smaak van het gerecht. Het is enerzijds lekker om puur te eten en anderzijds heerlijk in een vegetarische curry. (Bron: Apetina)
Ingrediënten van deze curry:
225 gram Apetina paneer
2 courgettes, in kwart plakjes
1 ui, grof gesnipperd
1 zak kikkerwetten (Hak)
75 gram gele currypasta
200 ml kokosmelk
klontje roomboter
olijfolie
peper en zout
Zo maak je deze vegetarische curry met paneer en courgette:
1. Snijd de paneer in blokjes, bestrooi met wat zout, verhit de roomboter in een pan en bak de blokjes om en om goudbruin.
2. Haal de blokjes paneer uit de pan, leg op een bordje en verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan.
3. Fruit hierin de ui, voeg dan de courgette toe en bak een paar minuten mee.
4. Voeg de kokosmelk toe en de helft van de curry pasta en laat even pruttelen.
5. Roer de kikkererwten door het mengsel en proef of de curry heet genoeg is naar jouw smaak. Zo niet, voeg dan nog wat curry pasta toe.
6. Voeg de gebakken blokjes paneer toe aan de curry en warm nog even mee.
7. Breng de vegetarische curry op smaak met zout.
Wij aten er basmatirijst bij; als je dat ook doet kun je het beste het water voor de rijst opzetten zodra je begint met snijden van de ingrediënten. Tegen de tijd dat de vegetarische curry met paneer klaar is, is de rijst ook klaar om te eten. Enjoy!