Eenvoudig te maken maar wel een smakelijk en voedzaam bordje eten, ik hou ervan. Met deze volkoren orzo met garnalen en groenten zit je goed. Ook top om eventuele restjes de volgende dag als (koude) lunch te eten. De garnalen leveren lekker wat proteïne, de groenten en pasta vezels en met de smaakmakers zit het ook wel goed. 

Of ik meer orzo-recepten voor je heb? Jazeker! Check het recept voor de orzoschotel met courgette, chorizo en tomaatjes of de maaltijdsalade met orzo, watermeloen en feta maar eens.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

275 gram volkoren orzo
300 gram wokgarnalen (diepvries, ontdooid)
1 grote courgette, in blokjes
3 sjalotjes, gesnipperd
2 teentjes knoflook
100 gram doperwten (diepvries)
1 theelepel crispy chili oil
40 gram rucola
olijfolie
zout

Zo maak je deze volkoren orzo met garnalen:

1. Bereid de orzo volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Verhit wat olijfolie in een hapjespan en fruit hierin kort de gesnipperde sjalotjes.

3. Voeg dan de garnalen toe en knijp de teentjes knoflook fijn boven de pan.

4. Bak het geheel tot de garnalen roze beginnen te kleuren.

5. Draai de warmte wat omlaag en voeg dan de (bevroren) doperwten toe en bak nog even mee.

6. Voeg de blokjes courgette toe en bak een paar minuten mee.

7. Meng dan de uitgelekte orzo en de crispy chili olie erdoor.

8. Verdeel de rucola over vier borden en schep daar de orzo met garnalen op.

Voor de liefhebber kun je nog wat geraspte Parmezaanse kaas op tafel zetten om erover te strooien, maar zonder is het ook lekker.