Als je wat ouder wordt, wordt goed eten nog meer een ding dan het al was. De spijsvertering gaat nu eenmaal anders/langzamer werken. Tel daar het leed dat de overgang heet bij op en het wordt pure noodzaak om anders naar je voeding te gaan kijken. Want we willen natuurlijk wel lang fit en sterk blijven. Dus eten binnen een calorieënmaximum met voldoende proteïnen, vezels en goede vetten. Dat lukt de ene keer makkelijker dan de andere keer, maar met deze linzensalade heb je een topper te pakken voor de lunch of avondmaaltijd.
Ik begin de dag meestal met een flinke bak Skyr met daarin fruit, chiazaad, dadel en walnoot. Daar haal ik het goed op tot de lunch. Een goed verzadigende lunch is zeer welkom om snackgedrag later op de middag voor te zijn. Dat lukt op sommige dagen prima en op andere dagen minder goed. Dan heb ik om een uur of vier toch echt nog wat nodig. Dus vind je in mijn tas meestal stukjes appel en komkommer in een zakje, een Lindt reep extra pure chocolade (85%) en/of wat rauwe noten. Anyway, terug naar het recept voor de linzensalade… Ben je dol op linzen? Hier vind je meer linzenrecepten. Uiteraard vind je ook nog veel meer saladerecepten hier op Pukster.nl.
Dit heb je nodig voor 2 porties:
200 gram linzen (Hak, linzen in zak)
1 appel, in blokjes/reepjes
0.5 bosje radijsjes, in plakjes
0.5 komkommer, in blokjes
1 mini avocado, in blokjes
10 cherrytomaatjes, in vier kwarten
8 mini augurkjes, in plakjes
135 gram saladekaas (Lindahls Protein Plus)
2 handjes rucola
2 eetlepels rode wijnazijn
1 theelepel agavesiroop of honing
snufje zout
theelepel grove mosterd
Zo maak je deze linzensalade:
1. Meng in een kommetje de rode wijnazijn, agavesiroop en het zout door elkaar en laat de schijfjes radijs hier even, een minuut of 10, in ‘marineren’.
2. Meng in een grote kom de linzen, appel, komkommer, avocado, cherrytomaatjes, augurk, (uitgelekte) plakjes radijs en mosterd door elkaar.
3. Leg op ieder bord een handje rucola en verdeel de linzensalade erover.
4. Verkruimel de saladekaas erboven.
Ik maakte zelf een bordje klaar om gelijk mee te lunchen en deed de andere helft in een bewaarbakje voor de dag erna. De rucola hield ik voor dat bakje apart om pas toe te voegen wanneer ik het ging eten.