Heilbotfilet uit de oven: met pesto, tomaat en mozzarella

Tijdens de vakantie in Embrun had ik trek in een avondje vis. De zin in verse vis vergaat me altijd zodra ik zo’n mega supermarkt binnenstap en welkom wordt geheten door de lucht van verrotte vis. Maarrrrr vis uit de diepvries is een prima alternatief. Dus gingen we naar huis met een zak vol en stond er ’s avonds deze heilbotfilet uit de oven met pesto, tomaatjes en mozzarella op tafel. Smullen!

De combinatie bedacht ik ter plekke in de supermarkt en pakte heel goed uit. De mozzarella kun je trouwens ook heel goed achterwege laten, zonder dat het veel afdoet aan de smaak van het geheel. Of als je niet zo van de mozzarella bent, kun je ook voor een geraspte belegen of oude kaas gaan bijvoorbeeld. Dat geeft juist weer net iets meer smaak. Net wat je lekker lijkt.

Ingrediënten voor 4-5 personen:

800 gram heilbotfilet
3 eetlepels pesto
1 rode ui
1 bol buffelmozzarella
250 (gemengde) cherry tomaatjes
olijfolie
peper en zout

Zo maak je deze heilbotfilet uit de oven:

1. Snijd de rode ui in halve ringen, de cherry tomaatjes doormidden en de mozzarella in dunne plakken.

2. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

3. Leg de heilbotfilets in een ovenschaal.

4. Smeer de filets aan de bovenkant in met de pesto.

5. Verhit wat olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de rode ui even aan.

6. Voeg dan de cherry tomaatjes toe en warm even mee.

7. Verdeel het ui-tomaat mengsel over de heilbotfilets en leg de plakjes mozzarella er bovenop.

8. Zet de schaal zo’n 20-25 minuten in de oven tot de vis gaar is en de mozzarella goudbruin kleurt.

Deze heilbotfilet uit de oven is super lekker met verse snijbonen of sperziebonen. Eventueel een gebakken aardappeltje erbij of wat stokbrood met de rest van de pesto als smeerseltje. Enjoy!