Als je zin hebt in een bordje comfort food dan heb ik iets lekkers voor je: ravioli met doperwten, rucola en sjalot. Ik koos voor ravioli met spinazie en ricotta, maar een andere vulling kan natuurlijk ook als je dat lekker vindt. In de variant waarvoor ik hieronder het recept geef, is het een vegetarisch bordje. 

Wij aten het als hoofdgerecht maar je kunt dit recept ook maken als voorgerecht, dan kom je prima uit voor 6 personen. Eerder deelde ik al eens een recept voor raviolisalade met rucola en gemarineerde tomaatjes, ook heerlijk.

Dit heb je nodig voor 4 personen:

600 gram verse raviolo met spinazie en ricotta
150 gram velderwtjes (diepvries)
2 sjalotjes, gesnipperd
150 gram rucola
50 gram Parmezaanse kaas, grof geraspt
klontje roomboter
halve citroen, rasp en sap
dragon, theelepel

Zo maak je deze ravioli met doperwten:

1. Bereid de ravioli volgens de aanwijzingen op de verpakking.

2. Smelt ondertussen in een hapjespan de roomboter op middelhoge stand en fruit hierin rustig de gesnipperde sjalotjes samen met de dragon.

3. Voeg na een paar minuten de velderwtjes toe en het citroensap en de citroenrasp.

4. Verdeel de rucola over vier borden.

5. Giet de ravioli af wanneer de kooktijd voorbij is en meng dan in de pan met de sjalotjes en erwtjes.

6. Verdeel over de borden en bestrooi met wat geraspte Parmezaanse kaas (wat over blijft zet je op tafel).

Als je wil kun je nog wat geroosterde pijnboompitten erover strooien, voor een beetje crunch. Hoe dan ook is het smullen dus eet lekker!