Soms heb je van die gerechten die eruitzien alsof je er veel werk aan hebt gehad, terwijl ze eigenlijk verrassend eenvoudig zijn. Deze parelcouscous met kippendij is daar een goed voorbeeld van. De combinatie van zachte parelcouscous, kruidige kip, zoute feta en frisse granaatappelpitjes maakt dit een heerlijke maaltijd voor doordeweeks, maar hij misstaat ook zeker niet als je eters krijgt.

Het fijne? Terwijl de parelcouscous kookt, maak je de rest van het gerecht al klaar. Binnen no-time staat er een kleurrijk bord op tafel dat niet alleen lekker smaakt, maar er ook nog eens gezellig uitziet. Aanrader voor drukke dagen waarop je toch iets lekkers wilt eten! Hier vind je nog meer parelcouscous recepten >>

Dit heb je nodig voor 4 personen:

400 gram parelcouscous
400 gram kippendij, gekruid met kipkruiden
1 courgette, in reepjes
1 teentje knoflook
90 gram granaatappelpitjes, geroosterd
40 gram rucola
75 gram feta, in blokjes
handje pijnboompitten, geroosterd
peper en zout
olijfolie

Zo maak je deze parelcouscous met kippendij:

1. Verhit wat olie in een ruime koekenpan en bak hierin de kippendijfilets goudbruin en gaar en snijd tot slot in reepjes.

2. Bereid ondertussen de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Verhit in een hapjespan wat olie, knijp de knoflook fijn boven de pan en bak kort de courgettereepjes om en om.

4. Voeg de granaatappelpitjes toe en meng de parelcouscous erdoor.

5. Breng op smaak met zout en peper.

6. Verdeel de rucola over de borden, schep de parelcouscous erop en verdeel de kipreepjes erover.

7. Bestrooi tot slot met de feta en pijnboompitten.

Deze parelcouscous met kippendij is zo’n recept dat hier zeker vaker op tafel komt. Lekker kleurrijk, goed vullend en net even anders dan een standaard pasta of rijstgerecht. Maak gerust wat extra, want ook als lunch de volgende dag smaakt hij nog uitstekend. Eet smakelijk!