Op een van die wazige dagen tussen kerst en oud en nieuw, kwam ik tot de conclusie dat de Picnic pas de volgende dag boodschappen zou brengen en ik dus een maaltijd moest maken met wat er in huis was. Ik haalde kipgehakt uit de vriezer en de rest van de ingrediënten uit de voorraadkast en koelkast. Het resultaat: Oosters kipgehakt met groenten en rijst. Goed gelukt, al zeg ik het zelf. 

Improviseren kun je leren zeg maar. Soms pakt het niet zo goed uit maar vaker juist wel. Dat blijkt wel weer met dit recept. Wat ik daarmee wil zeggen: kijk eens goed naar wat er in je koelkast, voorraadkast en vriezer te vinden is en leef je uit! Restjes groenten kunnen perfect in een soep of frittata verdwijnen bijvoorbeeld.

Dit heb je nodig:

600 gram kipgehakt
1 grote rode ui, in halve ringen
1 stuik paksoi, in reepjes gesneden
200 gram taugé
4 eetlepels teriyakisaus
2 eetlepels kikoman sojasaus
1 eetlepels ketjap manis
2 theelepels gembersiroop
1 theelepel crispy chili oil
400 gram (pandan of zilvervlies)rijst
scheutje olijfolie

Zo maak je Oosters kipgehakt met groenten en rijst:

1. Bereid de rijst zoals aangegeven op de verpakking.

2. Verhit in een hapjespan of wok wat olijfolie en bak hierin het kipgehakt rul en gaar.

3. Voeg de rode ui toe en bak even mee.

4. Meng in een kommetje de teriyakisaus, kikoman sojasaus, ketjap manis, gembersiroop en crispy chili olie tot een sausje.

5. Voeg het sausje toe aan het gehakt in de pan en bak mee.

6. Voeg tot slot de paksoi en taugé toe en bak kort mee.

7. Schep de rijst op vier borden en verdeel het Oosters kipgehakt met groenten over de borden.

Lekker met een frisse komkommersalade en wat gebakken uitjes op tafel, misschien nog wat kroepoek… Eet smakelijk!