Terwijl ik ervan overtuigd was dat het recept voor deze kip met tomaten, rucola en ciabatta al lang op Pukster te vinden was, bleek het tegendeel. Dan zit er maar één ding op: heel snel zorgen dat het recept voor dit heerlijke maaltje snel gepubliceerd wordt. And so I did.

Dit recept is niet alleen heerlijk voor een maaltijd met het gezin bijvoorbeeld maar leent zich echt meer dan uitstekend voor avonden waarop je eters krijgt. Je verdubbelt de hoeveelheden eenvoudig en omdat de handelingen vrij eenvoudig zijn, sta je geen uren in de keuken en houd je tijd over voor een lekker dessert. Of om gezellig een wijntje te drinken met je visite natuurlijk 😉

Ingrediënten van deze kip met tomaten, rucola en ciabatta:

1 teen knoflook
5 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gedroogde Italiaanse kruiden
400 gram kipfilet
1 ui
6 tomaten
1 ciabatta
75 gram rucola

Zo bereid je de kip met tomaten, rucola en ciabatta:

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC.

2. Snijd de knoflook fijn en meng met de olie en Italiaanse kruiden.

3. Snijd de kipfilets in grove stukken.

4. Snijd de ui en tomaten in parten en verdeel de ciabatta in stukken.

5. Verdeel de ui, tomaten en ciabatta over de bakplaat en voeg de helft van de gekruide olie toe.

6. Schuif de bakplaat onder in de oven en rooster zo’n 30 min.

7. Verhit ondertussen in een koekenpan de rest van de olie en bak hierin de stukken kip gaar.

8. Neem de bakplaat uit de oven en schep de groenten, ciabatta en kip om met de rucola.

9. Voeg naar smaak nog wat peper en eventueel zout toe en smullen maar.

Ik ga dit recept in ieder geval binnenkort weer eens maken. En jij? Gaat het recept bij jou ook op het weekmenu?