Zodra de temperaturen stijgen, krijg ik automatisch meer zin in maaltijdsalades en gerechten die lekker fris smaken. Deze parelcouscous met kipgehakt, watermeloen en feta is daar een perfect voorbeeld van. De zoete watermeloen, zoute feta, frisse munt en licht pittige dressing vormen samen een verrassend lekkere combinatie.

Het fijne is dat je dit gerecht prima van tevoren kunt maken. Ideaal voor een warme zomerdag, een lunch in de tuin of een drukke doordeweekse avond waarop je niet te lang in de keuken wilt staan. Hier vind je meer parelcouscous-recepten >>

Dit heb je nodig:

200 gram parelcouscous
500 gram kipgehakt
1 gele of oranje paprika, in kleine blokjes
halve (mini)watermeloen, vruchtvlees in blokjes
75 gram feta, in blokjes
1 kleine rode ui, in halve dunne ringen
blaadjes van 2 takjes munt, fijngehakt
2 eetlepels sweet chilisaus
2 eetlepels olijfolie
1 eetlepel appelciderazijn
1 theelepel honing
enkele druppels tabasco
peper en zout
pijnboompitten, geroosterd

Zo maak je deze parelcouscous met kipgehakt, meloen en feta:

1. Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet daarna af, spoel na met koud water en zet weg.

2. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en bak hierin het kipgehakt, met peper en zout naar smaak, gaar.

3. Voeg dan de sweet chilisaus toe, schep nog even om en laat daarna afkoelen.

4. Meng in een kommetje 1 eetlepel olijfolie, de appeciderazijn, honing en tabasco door elkaar tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

5. Doe nu alle ingrediënten, inclusief de dressing, in een grote schaal en schep goed door elkaar.

Deze parelcouscoussalade is zo’n gerecht dat hier gegarandeerd vaker op tafel komt tijdens de zomermaanden. Fris, kleurrijk en goed vullend. Serveer hem als lichte avondmaaltijd en als er nog wat overblijft: neem vooral mee als lunch de volgende dag. Geniet ervan!