Op zoek naar een makkelijke salade die net even anders is dan de standaard pastasalade? Deze Mexicaanse variant zit vol met knapperige groenten, gerookte kip, mais en jalapeño en krijgt door de dressing lekker veel smaak. Ideaal voor een lunch, als bijgerecht bij de barbecue of gewoon als makkelijke maaltijd. En heb je ‘m eenmaal op je bord? Dan maakt een beetje crispy chili oil het wat mij betreft nog lekkerder.

Hier vind je andere recepten voor pastasalade >>

Dit heb je nodig:

350 gram volkoren mini penne
340 gram gerookte kipreepjes
0,5 rode ui, in halve ringen
1 rode paprika, in blokjes
150 gram mais
1 bosje radijs, in halve plakjes
0,5 komkommer, in blokjes
1 eetlepel jalapeño, in stukjes gehakt
125 gram crème fraîche
15 gram verse koriander, fijngehakt
1 limoen
paar druppels tabasco
theelepel agavesiroop
peper en zout

Zo maak je deze Mexicaanse pastasalade:

1. Kook de mini penne volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af, spoel na met koud water en laat verder afkoelen.

2. Doe de crème fraîche in een grote kom (waar de hele salade inpast), pers de limoen erboven uit, voeg de fijngehakte koriander toe en de agavesiroop en tabaso. Meng met een vork goed door elkaar tot een dressing. Breng op smaak met peper en zout.

3. Doe nu de gerookte kipreepjes, rode ui, paprika, mais, radijs, komkommer en jalapeño in de kom en schep even om.

4. Meng nu de mini penne erdoor en breng de Mexicaanse pastasalade tot slop op smaak met peper en zout naar behoefte.

De salade is het lekkerst als je ‘m een half uurtje in de koelkast zet, zodat alle smaken goed kunnen mengen. Perfect om een restje de volgende dag mee naar werk of school te nemen!