Een bordje pasta is altijd een goed idee toch? En bolognese is een echte allemansvriend. Dit keer combineerde ik deze saus voor de verandering eens niet met spaghetti of penne maar met rigatoni. En ik moet zeggen dat dat een heel goed idee was. Mocht je je afvragen hoe ik bolognesesaus maak; check hieronder het recept voor deze rigatoni bolognese.
Bologna staat bekend om de zeer voedzame keuken en de saus is dan ook, in tegenstelling tot de meeste andere pastasauzen, behoorlijk gevuld. In de oorspronkelijke saus behoren tot de vaste ingrediënten: rundvlees (gehakt), pancetta (gedroogd varkensbuikspek), ui, wortel, bleekselderij, tomatenpuree, wijn en volle melk. De saus wordt klaargemaakt met boter of olijfolie en gekruid met nootmuskaat. In 1982 werd het authentieke recept door de Accademia Italiana della Cucina (de Italiaanse Culinaire Academie) bij de Bolognese Kamer van Koophandel gedeponeerd. Van oudsher wordt deze saus in Bologna geserveerd bij verse tagliatelle. Ook wordt de saus gebruikt in andere gerechten, zoals (samen met bechamelsaus) in lasagne. De Noord-Europese gewoonte om de saus bij spaghetti op te dienen komt niet overeen met de keuken van Emilia-Romagna, waar dergelijke harde pastasoorten minder gebruikelijk zijn. Deze komen vaker voor in Zuid-Italië. Aan het originele recept worden vaak ingrediënten als tomaat, kippenlevertjes, champignons, paprika of ananas, toegevoegd en andere weggelaten. (Bron: Wikipedia)
Ingrediënten:
500 gram rigatoni
350 gram rundergehakt
1 rode ui, gesnipperd
1 ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 courgette, in kleine blokjes
1 rode paprika, in kleine blokjes
1 fles Grand’Italia sugocasa tradizionale
snufje nootmuskaat
peper en zout
scheutje olijfolie
Parmezaanse kaas, grof geraspt
half bosje peterselie, fijngehakt
Zo maak je deze rigatoni bolognese:
1. Verhit in een hapjespan wat olijfolie en fruit hierin de ui een minuut of 3.
2. Voeg dan de paprika en courgette toe en bak tot de groeten zacht worden.
3. Voeg dan de knoflook en het gehakt toe, breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat en bak tot het gehakt gaar is.
4. Voeg nu de sugo toe, roer even door en laat zo’n 15 minuten zachtjes pruttelen.
5. Kook ondertussen de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking.
6. Giet de rigatoni af, doe terug in de pan en meng met de bolognesesaus.
7. Verdeel de pasta over de borden, bestrooi met de gehakt peterselie en Parmezaanse kaas.
Waarschijnlijk wijkt mijn bolognesesaus af van jouw versie. Bij mij zitten er ook vaak iedere keer andere ingrediënten in. Dat is precies waarom het zo’n fijne saus is: naar eigen smaak aan te passen en ideaal ook voor het verwerken van restjes uit de groentela.
Echte pastaliefhebber? Hier vind je nog meer pasta recepten >>
